ドライフルーツの熟成。

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デーツ(棗)です。デザートの甘味を付ける時によく使います。使用する順番を間違えてしまい一年前のものを発見してしまいました。食べて見た所、非常に美味しかったです。糖分が高いと雑菌が繁殖出来ないので長期間保存出来ます。それは熟成を意味します。甘味は円くなり複雑味が増します。ただそのまま食べるには良いのですがお菓子の甘味付けに使うには甘味が円くなり過ぎているように思いましたので保存期間の調節が必要です。今作っているものが少しでも良くなればそれは良い事です。

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