わざと一晩冷やしています。

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玄米です。暑くなって来たので一晩冷蔵庫で冷やしてから食べます。炊きたては勿論美味しいのですが冷やしてもなかなか美味しいです。デンプンのα化β化みたいな話になりますが当店のボロい冷蔵庫では玄米は1日位は冷やしても大丈夫です。ところで小麦粉の全粒粉と精白した粉とではそこまで扱いに差が無いのにと白米(分づき米)とどうして性質的にこんなに違うのかいつも疑問に思います。これって凄い事です。立場的には結果だけ解っていれば大した問題では無いのですが毎回考えてしまいます。ちなみに白米も玄米もそれはそれで大好きです。

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