そういえば強火はほとんど使いません。

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十年来使っている火口です。この店は居抜きなのでおそらく16年前に購入した代物と思われます。火力が弱くなって来たのでメーカーにメンテナンスして頂いた所、写真の3倍位の炎が出る様になりました。写真位の炎すら出なくなったので業者を呼んだ訳ではあるのですが正直、蛇足と言いますか、猫に小判と言いますか、と言う感があります。業務用の調理器具のパワーはとても凄いと思うのですが今、自分が行っている調理にはそれほど必要に感じません。材料さえ良ければ食感の荒らさすら口の中でのひとつの変化とも感じられます(一応、色々と気を付けてはいますが)。例えば、なめらか過ぎるムースとかは技術的には凄いと思うのですが個人的にはあまり好みではありません。当店に関しましては素朴さを楽しんでみ て下さい。それはそれで良いものだと思います。

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