8月の中旬位から野菜の仕入れルートを変えました。

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実質仕入れている地区は美山の中でも同じ所です。今までは生産者を限定して仕入れをしていたのですが色々と問題が有りましてルートを変えざる得ませんでした。ただ、美山の野菜の美味しさはテロワールに依る所が有ると思っているので大した問題では無いと思っています。今は、野菜の味を一から確認する作業をしています。テロワールに恵まれていると言えど全ての野菜がが吃驚する程美味しいと言う訳ではありません(勿論、平均点は余裕で越えていますが)。毎回お出し出来るかどうかは保証しかねますが自分がベジタリアンになるだけの美味しさがそこにあったのでそれをお客様にも共有して頂きたいと言うのは当店のコンセプトでもあります。色々と手数も懸かりましたが今回の出来事は結果的に良かったと思ってい ます。美山の野菜は本当に美味しいです。

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