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ランチメニューを少し変えてみました。

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ランチがヴィーガンフレンチプレート¥1000(税込み)です。3日おき位で内容を変える予定です。デザートは+¥500で6種類よりチョイスです。営業時間は12:15〜16:00closeです。宜しくお願い致します。

今年の柿は有機JASです。

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無農薬の柿です。タイトル通り認証有りです。例年は奈良の減農薬のモノで味の良い生産者がいるのでそれを使っ ていたのですが無農薬の言葉に負けて浮気した処今回の結果に至りました。奈良のモノも十分に美味しいのですが上の味が見つかると戻れ無く なるのが食べ物の悲しい処です。今回の柿は触った感じはまだ固く感じるのに実際食べると既に食べ頃と言う不思議な特徴で熟し過ぎないか心配です。 ただシャーベットや干し柿には極力ギリギリ迄待った方が美味しい ので難しいです。贅沢な悩みなのですが。私事ですが最近ワインより美味しい果物の方が美味しいのではなかろうか、と言う疑問に駆られています。アルコールに騙されているは言い過ぎかもしれませんが酒税を差っ引いても金額ほど味に差は無いと思います。何か健康になってしまいそうです。

基本的に和モノより洋モノが好きです。

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減農薬の洋梨です。去年あたりからこの香りと舌触りの虜です。比較して良いのか解りませんが比べると和梨は少し物足りなく感じてしまいます。ラ フランスが有名ですが今回はオーロラという品種です。ラ フランスと比べると酸が少しありそのせいか甘味を穏やかに感じます。そのまま食べても美味しいのですが ドライフルーツに向いているかも、です。この手合いのものをケースで購入すると食べ頃が全て同時に来てしまうのが難点です。その 他傷が付き易かったり柔らか過ぎてカットし難かったりと問題が多いですがだからこそ、とも思ってしまいます。食べに行ったさきで 生の洋梨が出て来たら自分自身でも素直に嬉しいです。一瞬で終わってしまうかもしれませんがよろしければご賞味ください。生の洋 梨をスーパーで見かける様になったのは20年前から位ですが洋梨自体は明治に日本に入って来ているらしいです。洋梨に限らず最近 (ここ20年位で)見かける目新しい野菜や果物は調べると明治に入って来ているものがちょこちょこ在って何かハイカラって感じです。やるな明治、です。

第二次紅茶ブームです。

ダージリンのセカンドフラッシュです。春にファーストフラッシュを飲むとたまらなく美味しいですが通年で考えるとやはりセカンドフラッシュ軍配があがります。 ここ一年ハンドドリップの練習も兼ねてずっとコーヒーばかりでしたが久し振りに試飲に行って(紅茶は年毎の味のバラつきが大き過ぎて試飲してからでないと買えないです。)どハマりしてしまいました。アッサムも美味しいですが香りの点ではダージリンが素晴らしいです。ブルゴーニュワインを彷彿させます。食後にはしっかりしたアッサムの方が…と思いながら個人的な嗜好に負けてしまいました。食後にダージリンでもおかしくは無いです。以前のキーマンのアールグレイもまだ有りますのでお好みでお申し付けください。余談ですが最近一日1リットル以上紅茶を飲んでいるので一応“紅茶 飲み過ぎ”で検索をかけたのですが読んでいるだけで体調が悪くなりそうな感じの結果でした。後は身体に聞いてみようと思いますが…ネットって凄いし怖いです。

胡麻をするのは得意です?

有機の胡麻各種です。ナッツ同様個人的には好んでは食べ無いものの類いです。と言いますか胡麻ってナッツです。 ともかく今回は胡麻油では無く胡麻そのものを試してみました。有機の金胡麻は近所に無かったのでとりあえず置いておいて黒、 白、炒ったもの、違うメーカーの炒ったものを買ってみました。悪く無いと思いました。おのおの相性の良い食材が分かれましたがランチとデザートでなら 使っても良いです。焙煎したものは乾物屋さんの商品がやはり上手に仕上がっていました。とりあえずは積極的に使ってみようと思います。胡麻は摺った方が消化吸収が良いとされていますが歯で粒を潰した時に広がる香りが良いと思うので大体は粒で使用する予定です。歯があるって素敵です。余談ですが胡麻は漢字表記は珍しく無いですし和食でも良く使っているイメージがある割に国内の流通の99.9%が輸入品だそうです。ナッツとして考えると違和感は無いのですが胡麻として考えると何かこそばゆい感じが残ります。言い出すとキリの無い事ですが ガンバレ日本。

発想を変えてみました。

有機のクルミです。以前はと言うよりつい最近までナッツ類はその油っぽさから少し苦手でした。小さい頃はチョコレートにダイスのアーモンドが入っているとちょ っとがっかりした位です。先日違うナッツを噛じっていてふと、いっそ固形の油脂と考えてみては?と思い発想を変えてみました。 クルミから抽出したクルミ油と言う商品も存在するのですがホールのままの方が良い様に思いました。そうなるとデザートに料理にと大活躍で今やちょっとしたマイブー ムです。美味しいです。ただ、価格がなかなかお高いのが難点です。今や2年前の1.5倍でちょっとしたフォアグラより高価です。輸入元曰く(ビート) たけしがテレビで身体に良いと言ったからだとの事でしたが大した影響力です。どちらにしても一度上がった値段は簡単には下がら無いものでフォ アグラ以上の使用価値を感じて頂ける様せいぜい頑張らさせていただきます。

ブドウ色々。

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ベリーA、籐稔、巨峰二種類を試してみました。ベリーAは個人的に好きな品種で酸がはっきりしています。巨峰と比べるとワインにおけるガメイとピノ・ノワールの関係で多分ほとんど全員が巨峰の方が好きです。でもお皿に2つとも載せてしまえば良いだけの話なので毎年買っています。藤稔は初めて食べました。実がかなり大きいのでそれに由来する食感が新鮮で結構気に入っています。巨峰二種類の一方は無農薬のモノで皮ごと食べても全然違和感無く美味しく食べられます。ただ巨峰独特の突起した甘さではなくバランスのとれた穏やかな美味しさなので少し解りにくいかもしれません。もう片方はベリーAと同じ生産者で減農薬で巨峰らしい味がしました。店で違う種類のブドウだけを盛って提供、と言う事はさすがにしませんが味が全然違うので 面白い使い方が何か有りそうな気がしました。切羽詰まっていない時の試食は楽しいものです。

折角なのでグレードアップします。

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オリーブオイルです。今迄使っていたモノが入荷出来なくなったので只今試し中です。と言ってもこの2本を使う事はほぼ決定しています。 両方とも有機農法で片方はビオディナミ農法のものです。1本で済むのであればそれに越した事は無いのですが料理との相性があるのでなかなか難しいです。 今回折角なので今迄より更にグレードを上げてみました。基本油たっぷりはあまり好きでは無いので許す限り良いモノをと思 っています。もうそのまま飲んでも無茶苦茶美味しいです。此処迄来ると油から欧州の食文化を感じてしまいます。 デザートにもオリーブオイルを使っているのですが香辛料を使わずに油の風味を上手に活かしたいです。 実はもう営業で少しずつ使ってはいるのですのですがまだまだ使い処の固定には至っていません。時間の必要な作業なのですが焦らず且つ急いで取り組んでいきます。 以前は配合にオリーブオイルと書いてあればそれ以上の事は考えませんでしたが今はメーカーと種類は必須要項です。でも普通に考えて今の方が当たり前です。

季節モノ!では無いのですが。

島根のエリンギと岡山のマッシュルームです。両方とも無農薬を謳っていますがネットを視ていると何を信じたら良いのか判らなくなります。 ですので基準は美味しいかどうかです。無茶苦茶特別な事をしている訳では無いのですが当店のキノコのポワレはやたらとウケが良いです。 タネを明かすと一般的な傾向と真逆の事をやっているだけなのですがこれ以上は折角なので企業秘密という事にしておきます。 今回両方とも使えるレベルで美味しかったなですが特にマッシュルームが気に入りました。10年位前にフランス産の生のマッシュルームを気に入って使って いましたがこのマッシュルームの方が今の嗜好に合っています 。栽培モノなので年間通して流通していますが秋に食べる事にそれなりに意味を感じます。もう少しするとカボスだかすだちだかゆずだかも出て来ますし。とりあえず秋は少しキノコを使って行こうかと思っています。貧乏舌なだけかもしれませんが松茸、ポルチーニ、勇気を出してトリュフもなのですが値段程の価値を感じ無いのはやはり問題でしようか?

やっぱり茄子が好き。

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美山の秋茄子です。今年は全体的に入荷量が少なく節約しながら使うはめになりました。去年は有り過ぎて困っていたのに農作物は難しいです。去年の年始 から付き合い出した生産者とも二度目の夏が過ぎました。同じコースを作っていてもおのずと野菜の扱いが変わってきます。一例を 挙げると当然な如くカットは大きくなっていきます。何を食べているかはっきり判る方が良いです。僕自身毎日この野菜 を食べているのですが食べる度にやはり美味しいなと思わさせられます。結果、それを伝えたいと思います。今は野菜しか食べていま せんがベジタリアンと言うよりもただの偏食です。それだけ美味しい野菜だとと思っています。技術はどうあれ(笑?)野菜そ のものの味に関しては他のどの店にも負ける気がしません。あとタイトルに引用しておいて何なのですがあのドラマは実は一度も見たこと無いです。スミマセン。