日別アーカイブ: 2013年12月13日

寒くなると仕上げも変わります。

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柿を干している所なのですが先月まではもう少し手前でやめた物を冷凍して提供していました。ここまで干してしまうと味と香りの繊細さまで飛んでいる様に感じていました。が今は干せば干す程美味しく感じます。今年のあの暑い夏の時に感じていた感覚は一体何だった のかと思いつつ外からも内からも変わる日本の四季に頑張ってついて行きたいと思います。もちろん職業的に、です。