日別アーカイブ: 2013年12月19日

丸大根のポタージュです。

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野菜しか使わなくなった今となっては不可欠となってしまいましたが動物性の食材も使用していた頃は果たしてコースの中に必要か?とはよく思っていました。ワインとも合わせ難いですしアミューズに少しお出しする位が丁度良いかと思っていました。とはいえポタージュは喜ばれるメニューです。今はコースと言っても一皿づつ完結しているので個人的な違和感もありませんが“おまかせ”と“押し付け”を考えさせられるメニューではあります。ややこしい事を言ってすみません。