日別アーカイブ: 2014年2月5日

甘酒にはお米を添加した方が良い様です。

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麹も白米のモノで作ってみました。 米を加えた方が求めている味に近い様に思いました。と、言いますかそもそもデンプンの糖化に麹は必要なのか?と言う疑問が湧いて来ました。以前玄米粥を半日位保温していたら甘くなった事は有るのですが玄米は酵母を取り込み易いので参考に出来るかどうか。他にも何点か思う所も有るので色々と試してみたいと思います。結局普通に作るのが一番良かったと言うオチになりそうですが。