日別アーカイブ: 2014年4月6日

テスト中です。

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パンです。本にポリ袋を使ったパンの作り方が載っていたので当店の様な長期熟成型のパンにでも意味が有るのか試している所です。本によるとポリ袋で生地の膨張を抑える事により長時間捏ねているのと同じ効果が有るとの事でしたが当店のパンの場合嫌気的な環境下での発酵に意味が有る様に思われます。とりあえず美味しくなるなら何でもいいです。写真は全粒粉の生地ですが精白している小麦の生地の方も発酵中に生地がほとんど膨らま無いので意味が有るのか無いのか良く解らないですが一応同じ様にしてテストしています。