日別アーカイブ: 2014年8月15日

腐敗と発酵。

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玄米発酵中です。ケフィア種を使っています。個人的に試しただけですが1ヶ月位は冷蔵保存しても全然大丈夫でした。余り無茶をする気は無いのですが基本的に保存期間と味の深まりは比例します。発酵食品を積極的に扱う様になってから(当たり前かも知れませんが)ワインとの関連性を強く感じます。熟成したワインの全てが美味しい訳では無いです。食べ物も同じ様に作り方次第と言う選択肢の幅を思わさせられます(良い材料を使う事は言うまでも無いです)。逆に美味しいワインを知る手掛かりになるのでしょうか?