日別アーカイブ: 2014年10月28日

禁断のソース?

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豆乳のマヨネーズもどきです。作って見ました。と言ってもオリーブオイルと豆乳を乳化させただけのなのですが。通常のマヨネーズにも言える事ですが油に豆乳(卵黄や酢)を加えている訳ですから勿論、油分は油そのものより低くなります。何故、悪く言われるかと言うとその使用量です。マヨネーズの(味覚的)適量に含まれる油(オリーブオイル)を同じ食材に掻けると油のかけすぎになります。逆にだからマヨネーズに美味しいという刺激を感じるのだと思います。個人的にはあまり好きではないですが要は使い所と使用量の問題なので前向きに接して行きたいと思います。こういう場合、馬鹿とハサミは使い様、で良いのでしたっけ?