月別アーカイブ: 2017年9月

発想を変えてみました。

有機のクルミです。以前はと言うよりつい最近までナッツ類はその油っぽさから少し苦手でした。小さい頃はチョコレートにダイスのアーモンドが入っているとちょ っとがっかりした位です。先日違うナッツを噛じっていてふと、いっそ固形の油脂と考えてみては?と思い発想を変えてみました。 クルミから抽出したクルミ油と言う商品も存在するのですがホールのままの方が良い様に思いました。そうなるとデザートに料理にと大活躍で今やちょっとしたマイブー ムです。美味しいです。ただ、価格がなかなかお高いのが難点です。今や2年前の1.5倍でちょっとしたフォアグラより高価です。輸入元曰く(ビート) たけしがテレビで身体に良いと言ったからだとの事でしたが大した影響力です。どちらにしても一度上がった値段は簡単には下がら無いものでフォ アグラ以上の使用価値を感じて頂ける様せいぜい頑張らさせていただきます。

ブドウ色々。

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ベリーA、籐稔、巨峰二種類を試してみました。ベリーAは個人的に好きな品種で酸がはっきりしています。巨峰と比べるとワインにおけるガメイとピノ・ノワールの関係で多分ほとんど全員が巨峰の方が好きです。でもお皿に2つとも載せてしまえば良いだけの話なので毎年買っています。藤稔は初めて食べました。実がかなり大きいのでそれに由来する食感が新鮮で結構気に入っています。巨峰二種類の一方は無農薬のモノで皮ごと食べても全然違和感無く美味しく食べられます。ただ巨峰独特の突起した甘さではなくバランスのとれた穏やかな美味しさなので少し解りにくいかもしれません。もう片方はベリーAと同じ生産者で減農薬で巨峰らしい味がしました。店で違う種類のブドウだけを盛って提供、と言う事はさすがにしませんが味が全然違うので 面白い使い方が何か有りそうな気がしました。切羽詰まっていない時の試食は楽しいものです。

折角なのでグレードアップします。

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オリーブオイルです。今迄使っていたモノが入荷出来なくなったので只今試し中です。と言ってもこの2本を使う事はほぼ決定しています。 両方とも有機農法で片方はビオディナミ農法のものです。1本で済むのであればそれに越した事は無いのですが料理との相性があるのでなかなか難しいです。 今回折角なので今迄より更にグレードを上げてみました。基本油たっぷりはあまり好きでは無いので許す限り良いモノをと思 っています。もうそのまま飲んでも無茶苦茶美味しいです。此処迄来ると油から欧州の食文化を感じてしまいます。 デザートにもオリーブオイルを使っているのですが香辛料を使わずに油の風味を上手に活かしたいです。 実はもう営業で少しずつ使ってはいるのですのですがまだまだ使い処の固定には至っていません。時間の必要な作業なのですが焦らず且つ急いで取り組んでいきます。 以前は配合にオリーブオイルと書いてあればそれ以上の事は考えませんでしたが今はメーカーと種類は必須要項です。でも普通に考えて今の方が当たり前です。

季節モノ!では無いのですが。

島根のエリンギと岡山のマッシュルームです。両方とも無農薬を謳っていますがネットを視ていると何を信じたら良いのか判らなくなります。 ですので基準は美味しいかどうかです。無茶苦茶特別な事をしている訳では無いのですが当店のキノコのポワレはやたらとウケが良いです。 タネを明かすと一般的な傾向と真逆の事をやっているだけなのですがこれ以上は折角なので企業秘密という事にしておきます。 今回両方とも使えるレベルで美味しかったなですが特にマッシュルームが気に入りました。10年位前にフランス産の生のマッシュルームを気に入って使って いましたがこのマッシュルームの方が今の嗜好に合っています 。栽培モノなので年間通して流通していますが秋に食べる事にそれなりに意味を感じます。もう少しするとカボスだかすだちだかゆずだかも出て来ますし。とりあえず秋は少しキノコを使って行こうかと思っています。貧乏舌なだけかもしれませんが松茸、ポルチーニ、勇気を出してトリュフもなのですが値段程の価値を感じ無いのはやはり問題でしようか?

やっぱり茄子が好き。

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美山の秋茄子です。今年は全体的に入荷量が少なく節約しながら使うはめになりました。去年は有り過ぎて困っていたのに農作物は難しいです。去年の年始 から付き合い出した生産者とも二度目の夏が過ぎました。同じコースを作っていてもおのずと野菜の扱いが変わってきます。一例を 挙げると当然な如くカットは大きくなっていきます。何を食べているかはっきり判る方が良いです。僕自身毎日この野菜 を食べているのですが食べる度にやはり美味しいなと思わさせられます。結果、それを伝えたいと思います。今は野菜しか食べていま せんがベジタリアンと言うよりもただの偏食です。それだけ美味しい野菜だとと思っています。技術はどうあれ(笑?)野菜そ のものの味に関しては他のどの店にも負ける気がしません。あとタイトルに引用しておいて何なのですがあのドラマは実は一度も見たこと無いです。スミマセン。