月別アーカイブ: 2018年5月

今年で食べ納めです。

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和歌山の減農薬のメロンです。3回位ブログに書いた記憶があるのですが残念ながら今年で終わりです。 苗が手に入らなくなったらしいです。子供の頃は目の前にある商品は買いに来さえすれば永久に存在するように思っていましたが何か あれば無くなってしまうのが現実です。メロンに限らず付き合っている生産者が小規模な所ばかりなので常にある程度は次を意識する ようにはしています。勿論味がより良いものを探す、 という意味も踏まえてです。ここで問題なのがより良い食材が見つかってしまうと以前のモノに興味が無くなってしまいます。皆様もご経験ないでしょうか?行かなくなったお菓子屋さんやレストラン、買わなくなったワインやオリーブオイル、遊ばなくなった友人?決して以前のものが悪かった訳では無いのに不思議です。なんの悪意が無くても比較と競争が自然と起きてしまうのが世の中というものなのでその対象にいる立場としましては精々頑張らさせて頂きます。逸れましたが今年の メロンも美味しいです!

結果オーライです。

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先日ギリシャワインの講習会に参加して来ました。ギリシャワインが目的では無く15年位前に出版された自然派ワインという本の著 者が参加していたからです。本の内容からかなり一方向だけを見てしまうタイプにとれたので(悪い意味では無いです)その人が十数 年経った今どの様な感じになったのか興味がありました。残念ながら2〜3年程前に世界的な資格試験をパスしたらしく(日 本人初だそうです)その資格保持者である事を前(全?)面に出していて上記の本の著者とは違う人物でした。 講習会が終わった後に直接質問してもよかったのですが止めておきました(おこがましい書き方になりますが勿論その人の性質は何の問題もありません)。 ただサントリーニ島のワインが思いの外良く土地の食事と一緒に供されたらなかなか贅沢な気分になれそうでした。生産量が少ないだけにお安くは無いのですが。 小さな島で作られるワインは良い意味で個性的で最近気に入っています。なんだかんだで行って良かったです。 やはり店に引きこもってばかりでは変化が無いので極力出かける様心掛けたいと思います。ブログのネタにもなりますし?

普通の野菜の登場です。

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美山の春キャベツです。メニューを書く時は気が引けるので春はとっています。ただ本当に先週やっと出て来たばかりでそれまでは山 菜と葉物しかありませんでした。季節がひと月位ズレている感じです。これでやっと野菜の不足に悩む日々から開放されそうですが次 は量との格闘です。野菜は一刻に同じ種類のモノが大量に出来るのでこの処理に骨が折れます。例えばキャベツ尽くしのコースなとは テーマとして考える分には面白いですが実食するとなると途中でうんざりしそうです。ただとりあえずはキャベツを使った料理ではなくキャベツの料理を 作る様には心掛けます。料理であれ他の何かであれ何がしたいのかはっきりしないものは上手下手に関わらずつまらないものです。キャベツ、美味しいです。

貧乏舌です?

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最近のワイン事情です。ちなみに当店の場合、僕の個人的な、と店の、はイコールになります。美味しいワインはもう技術で作れてしまう時代なのだと思います。勿論当たり前に出来たのでは無くその裏に数多くの苦労がある事は言う迄も無いですが今日び安くて美味しいワインは本当にあります。元々しっかりしたワインより優しい味のワイン(ワインの味の表現としては褒めていない場合が多い)の方が好きだったので嬉しい限りです。オーガニック前提で選んでいますが個人生産のいかにも自然派なワインは苦手である程度大きなところが作った飲みやすいモノが良いです。前者はお値段もそこそこするのでお金を出して買う事は無いですが試飲会等で頂くとただただ飲み難いとしか感じないです(個人談)。そんな感じで最近店売りでは“しっかりしたワイン”というリクエストが無い限り五千円以上のワインを勧める事が無くなりました。安いに越した事はないのもあるのですが今純粋に飲む事だけを目的として五大シャトーとお気に入りの二千円未満のワインを並べられたら後者を選ぶからです。お客様にはビールと高級ワインの中間の飲み物として楽しんで頂けましたら幸いだと考えております。ちなみにもし比べる対象がロマネ・コンティだとしたら?……想像では無く妄想になってくるのでいい加減止めておきます。

Fwd: 季節到来です。

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———- 転送メッセージ ———- From: “佐川吉博” 日付: 2018/05/01 午後4:15 件名: 季節到来です。 To: “ラ フルシェット” Cc: 写真に写っているのはコゴミとコシアブラです。今更?と思われるかと思いますが美山の山菜の旬は今です。特にワラビは梅雨入り位迄出回っています。 山菜は味が強いので在るととても便利なのですがこの時期は逆に普通の野菜が無いです。そういう季節と言ってしまえばそれに尽きるのですがナカナカ大変 です。ともあれ今年のおすすめは(写真に無いですが)タケノコです。普通の野菜でも山菜でもアク抜きや下茹では一切しません。美山の山菜に関して言えば必要が無 いです。アク抜きは所詮アクと一緒に味も抜けている様にしか感じ無いのでしないに越した事は無いです。 天然のモノなので毎年味は違いますが今年は今までの8年中一番美味しいと思います。思わず実家に送ってしまった位です(実際親も喜んでいました)。 そんな訳で年中あれば店の売りになるのにと思いつつも今しか無いのが又、良いとも思い季節の美味しい野菜に感謝です。煮ても焼いても美味しいです。